અંકુરિત શાકભાજીમાં પ્રોટીન, ફાઈબર અને મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો ભરપૂર હોય છે, છતાં તેને કાચા સ્વરૂપમાં ખાવું આરોગ્ય માટે નુકસાનકારક બની શકે છે—વિશેષ કરીને બાળકો, ગર્ભવતી મહિલાઓ અને ઓટોઇમ્યુન રોગોથી પીડિત લોકોને. નિષ્ણાતો ચેતવણી આપે છે કે કાચા કે અડધા પકાવેલા અંકુરિત ચણાં, જેમ કે અલ્ફાલ્ફા અને કિડની બીન્સમાં, ઈ. કોલાઈ જેવા જોખમભર્યા બેક્ટેરિયા હોઈ શકે છે, જે ફૂડ પોઈઝનિંગનું કારણ બની શકે છે. નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ કે સંવેદનશીલ પાચન ધરાવનારા લોકોમાં ફૂલેલું પેટ, વાયુ કે પેટની અસ્વસ્થતા જેવી લક્ષણો જોવા મળી શકે છે. અંકુરિત ડુંગળી, લસણ અને બટાકા પણ ઝેરી કે બિનરૂચિકારક બની શકે છે, ખાસ કરીને જો તેમાં ફૂગ લાગેલી હોય, દુર્ગંધ આવે કે નરમ લાગતા હોય. અંકુરિત કિડની બીન્સમાં ફાઇટોહીમેગ્લૂટિનિન હોય છે, જે યોગ્ય રીતે ન રાંધવામાં આવે તો આંતરડા નષ્ટ કરી શકે છે. જો તમે ઉચ્ચ જોખમ ધરાવતા વર્ગમાં આવો છો, તો અંકુરિત ચીજો યોગ્ય રીતે રાંધીને જ ખાવા જોઈએ અથવા પૂરેપૂરી રીતે ટાળવી જોઈએ.